玉米、南瓜、土豆、紫薯等可以通過真空包裝保鮮，番茄、花菜、青椒、茄子等則不可以采取真空保鮮。因為真空包裝過程中會把包裝袋內的空氣抽出來，會產生較大的壓力，如果是比較鮮嫩的蔬菜，將會把蔬菜壓壞。稍微硬一些的蔬菜比較適合用真空包裝。