10：1，一斤魚或肉放一兩鹽。腌魚最佳時間：在農歷八九月份，白露后，天氣涼爽，溫度適宜，這時選出的田鯉（其它魚腌后質量差），壯肥飽滿，腌成咸魚，色澤光亮，質量好。腌魚是一款侗家美食，用禾花魚為原料，出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》里，是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食。