1、首先將帶血豬肝放進清水浸泡，泡到待淤血散盡，浸泡時間大概為2小時左右。2、然后在鍋中燒開水，將豬肝放進沸水里，飛水，時間要20分鐘，盡量讓淤血，都能排出。3、等出現并有大量浮沫的時候將豬肝撈出，等待豬肝晾涼，在同時給鍋里注入新的清水。4、將輔料切好并配置好備用，將豬肝、八角、姜、白酒、水、食鹽放入鍋里面開大火煮。5、大火煮沸后改小火燉50分鐘，讓豬肝內部熟透，撈出晾涼，待切片，將老干媽、醋、白糖、蒜末放入調味碟，用作蘸醬。