扒類是西餐中用鐵扒烹調的一類食物，如豬排、牛排、雞排、魚排等。因鐵扒烹調方法溫度高、時間短，能使原料表面迅速碳化，而原料內部色的水分流失少，故用鐵扒的方法制作出的菜肴具有明顯的焦香味，并且鮮嫩多汁。