將淡菜干用清水洗凈，放在溫水中浸泡1－2小時，讓淡菜干充分漲發。褪去沙粒，撈起漲發的淡菜干，瀝干表面水分。淡菜干里面有一塊黑色的東西，這是淡菜干營養價值最高的地方，清洗時要注意不要弄碎。翻開淡菜干表面，把里面的黑色小毛發以及腮等內臟摘除，這也是淡菜干清洗的主要工序之一。將所有的淡菜干處理完畢后，用清水沖洗一次，待用。