吉利丁片是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會粘結(jié)，注意使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。