洗肉皮凍鹽和蘇打都要用。豬皮做肉凍前需要用鹽和小蘇打清洗，它們可以消除肉皮中的雜質，去除肉皮上的油脂，搓完后用清水清洗干凈即可。用鹽和小蘇打清洗過的肉皮，做的肉皮凍很清亮。