食用堿是堿性。食用堿的化學成分為Na2CO3，是一種堿性食品。Na2CO3是一種強堿弱酸鹽，其中碳酸根離子在水中水解，形成氫氧根離子，使其水溶液呈現堿性。切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可。