百合有兩種，一種是菜百合，一種是藥用的百合。這兩種都可以用來做菜食用，但是藥用的百合煮熟后會有酸味。百合被硫磺漂白（熏）過。如果百合看起來很白，并且還可能有刺激性氣味，就很可能是被熏過了，適用口感就會偏酸，且會危害人體健康。 百合干應該怎么選：1、挑選的時候我們首先要看干百合的形狀，一般蘭州產的干百合鱗莖是呈條狀的瓣，晶瑩透亮，粗纖維較少，而那種三角形粗纖維多的一般都不是正宗的蘭州百合，可能是其他產地的藥用百合，味道苦，不甜，最好不要購買。2、不僅僅是形狀很重要，干百合的顏色非常重要，優質的干百合的顏色應該是乳黃色的，太過于純白的百合干可能是商家做的手腳。要注意這一點。3、挑選的時候也要聞一下味道，正常的蘭州干百合應該是有一股清香的甘甜的味道，而那種被硫磺熏過的干百合會有一股微微的酸味，有時候時間久了可能會變淡聞不出來，也就是聞不出味道，這種也不要購買。4、干百合一般都比較干燥，因為干燥之后比較容易儲存。優質的干百合應該是清脆干燥不柔軟的那種，用手一掰就會斷，有一些劣質的百合干會加入一些水分，噴了水不利于百合干的儲存，而且會很昂貴。