雞爪鹵好了泡1-2小時，使雞爪充分入味即可。需要注意，烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好后不要浸泡太久，免得鹵湯變稠，影響雞爪的口感。另外，鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質，不能有水分混入防止變質。