食用植物根的有荸薺、姜、土豆、菱角、胡蘿卜等。1、荸薺：是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐頭。2、姜：根莖可作烹調配料或制成醬菜、糖姜，莖、葉、根莖均可提取芳香油，用于食品、飲料及化妝品香料中。3、土豆：另有俗稱洋芋、山藥蛋、薯仔等，塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。4、菱角：菱角皮脆肉美，蒸煮后剝殼食用，亦可熬粥食用。5、胡蘿卜：是傘形科植物胡蘿卜的根，冬季采挖根部，除去莖葉、須根，洗凈即可食用。