先將宰殺后的鱘魚在水中沖洗干凈，然后用大概80度左右的開水，水開始冒小泡的時候，把水舀出來用水燙一下鱘魚皮。給鱘魚身上撒一些鹽和白醋，注意千萬不要太多，適可而止。用刀或竹簽、洗鍋用的干凈銅絲球等慢慢刮，刮的時候要有耐心，千萬不要不魚皮刮破。