冷水。生蠔中大部分成分都是蛋白質，蛋白質在溫度高的情況下容易發生變質，熱水下鍋蒸容易被引起蛋白質的變質。這樣生蠔表面的肉就會比較硬，吃起來口感不太好。蒸生蠔一定要冷水下鍋，在水逐漸升溫的過程中生蠔肉不容易發生變形，生蠔吃起來口感和味道比較好。大家平時吃生蠔的話最好是吃那種全部煮熟的，不要吃那種生的生蠔，雖然生蠔可以生吃，但是現在生蠔生活的地方比較容易發生污染，如果受到污染的生蠔我們吃了的話對我們的身體健康是有影響的，所以大家盡量吃熟的生蠔。另外，那些腸胃不太好的人是不適合吃生蠔的。