通常是因揉面不夠透徹。和面時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。揉面只要掌握技巧就能輕松得到想要的面團(tuán)狀態(tài)。和面成絮狀之后，要用手掌跟去揉面團(tuán)，不要用手掌前部或手指。成型擱面板上，整成橢圓形，對折，還是用掌根部去揉，往前把面團(tuán)帶出去。不斷重復(fù)揉制，就會得到一個光潔的面團(tuán)。