可以保持魚肉里的水分不流失，令魚肉更加鮮嫩，而且還能夠在外面形成一層酥脆的面皮，且魚皮也不容易掉。但帶魚塊不裹面粉也可直接油炸，這樣炸出來的魚塊魚肉的水分少，魚塊本身不鮮嫩，但比較焦香。