豬肝的邊沿部分。羅漢肉就是豬肝沿，豬肝沿是豬肝的邊沿部分，即豬胸腔和腹腔之間的一片平滑肌，分隔兩腔固定內(nèi)臟器官，起保護作用，整片未切割前呈圓形。由于靠近肝臟部位，遂稱豬肝沿。因有運動，肉質(zhì)細嫩；同時夾雜筋膜，有韌性，耐嚼。 如何挑選豬肉：1、觸摸不黏手。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。2、按壓有彈性。新鮮豬肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅實感。注水豬肉一般表面潮濕，彈性差，指壓后凹陷恢復(fù)慢，重壓時還有液體從切面滲出。3、聞時無異味。新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味，而腐敗變質(zhì)的豬肉，不論在肉的表面還是內(nèi)部，均有腐臭氣味。