鎖喉桃是小黃桃，通常用沒有完全成熟的黃桃、脆桃制成，鎖喉桃要比一般的桃子酸，由于酸度過高會讓喉嚨不適，故而得名。成熟的黃桃吃起來軟中帶硬、甜多酸少，含有香氣，且水分中等，成熟糖度14-15度。