牛里脊肉有光澤，紅色分布均勻，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手、彈性好、有鮮肉味。牛里脊肉又分為沙朗、西冷、菲利，是脊骨里面的一條瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合滑炒、燒烤、軟炸等。