比目魚身體較長且扁平，成魚身體左右不對稱，眼睛只生長在身體的一側，具有魚類中獨一無二的不對稱結構。剛出生的比目魚體形和正常的魚類是一樣的，兩只眼睛位于頭頂兩側，嘴巴位于腹中線上。當幼魚逐漸長大，一只眼睛便逐漸移動到頭頂，直至另一側，嘴巴也逐漸扭曲。