鹵東西不需要蓋蓋子。一般鹵制東西是不用蓋蓋子的，因為最后需要封油，蓋蓋子會影響封油的速度，且封油時蓋蓋子容易使凝結的水珠損壞，影響鹵味的味道與口感。所以在鹵東西時敞開煮制即可，如果想要鹵菜味道重一點，可以將其放入鹵水浸泡一段時間。