可能會。西梅中含有較為豐富的糖分、水分和淀粉成分，在放置一段時間后，西梅中的水分減少，糖分就會相對集中；西梅放一段時間后其中的淀粉成分也會分解成葡萄糖、蔗糖等供果實呼吸用，其糖分含量也會增高；如果是特別生澀的西梅或者西梅品質很差，在放置一段時間其顏色可能會發生改變，但味道還是會很酸。