不能。西瓜一旦發霉，就需要整個扔掉，因為霉菌毒素具有較強的擴散性和感染性，雖然肉眼看到的是一小部分根部發霉的地方，但很可能西瓜內部果肉都含有霉菌毒素，而食用這種霉變的西瓜將對健康造成極大的危害。