能吃。萵筍剛削完皮呈青綠中，若將萵筍直接放到空氣中，接觸了過(guò)多的氧氣，則會(huì)讓萵筍發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致萵筍顏色發(fā)黃，進(jìn)而變紅褐色或黑色，這樣的萵筍要削去帶有黃色的部分，剩下完好的部分可以繼續(xù)吃。建議將萵筍削皮切好后，放入水中浸泡，可避免萵筍接觸氧氣發(fā)生變黃現(xiàn)象。