煮肉去腥的材料有小茴香、姜、料酒、陳皮、八角等。1、小茴香：由于小茴香具有濃烈的香氣，因此可以很好地掩蓋腥膻氣味。2、姜：莖、葉、根莖均可提取芳香油，用于食品、飲料及化妝品香料中。3、料酒：是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，主要作用為去腥、增香。4、陳皮：陳皮是橘的果皮經干制而成，有干果的清香味，在去腥的同時，還能增加鮮味。5、八角：為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。