冬筍里的白色的粉末主要是酪氨酸的結(jié)晶，是竹筍中含量最多的氨基酸之一，這種晶體是沒(méi)有毒的，其形成原因是在當(dāng)筍子水煮加工過(guò)程中，其中的酪氨酸會(huì)從竹筍中溢出來(lái)，等冷卻之后就會(huì)變結(jié)晶，形成白色的粉末。