1、新鮮銀耳沒有異味，聞起來只有一股淡淡銀耳清香；而壞了的變質(zhì)銀耳會(huì)散發(fā)出一股腐爛的氣味。2、好的銀耳耳花比較大、耳肉也比較肥厚，蒂頭沒有黑斑以及其它雜質(zhì)，朵形比較圓整；而變質(zhì)的銀耳耳花干癟，耳肉比較瘦小稀松，蒂頭會(huì)有許多斑點(diǎn)和雜質(zhì)。3、質(zhì)量好的銀耳本身是沒有什么味道的，吃起來只會(huì)感覺得到銀耳的順滑口感；而變質(zhì)了的銀耳嘗起來會(huì)有一股酸酸的味道，同時(shí)對(duì)人體的舌頭具有一定的刺激性。