<span class="answer">導讀</span>芥末墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥末墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥末墩最好不過了。它清爽，利口，解膩....<p>芥末墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥末墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥末墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。</p><p><img alt="老北京小吃芥末墩子叫什么（舌尖上的美食之老北京芥末墩兒）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a7e6c21d799d4f0f96c260e73bb083e5.jpg"/></p><p>做法：（隨做隨吃版）</p><p>主料：大白菜200克。</p><p>輔料：白醋4克，白糖4克，精鹽6克，芥末60克，香油4克。</p><p><img alt="老北京小吃芥末墩子叫什么（舌尖上的美食之老北京芥末墩兒）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e0f93935d19e469faec625eb6d0e6ff8.jpg"/></p><p>制作方法</p><p>將白菜去幫洗凈，橫切成2厘米厚的圓菜墩；</p><p>芥末放在碗里，沏入沸水，順一個方向邊攪邊加入醋、鹽、糖、香油，制成芥末糊。</p><p>將白菜墩碼在漏勺里，連勺放開水中燙一下。</p><p>控凈水涂上芥末糊，碼放在小盆中蓋嚴，放在暖氣或火爐旁悶半天后，再放陰涼處放一天，即可食用。</p><p>說明：此為2人量，可隨做隨吃，注意不要用粘了油的容器盛放</p><p><img alt="老北京小吃芥末墩子叫什么（舌尖上的美食之老北京芥末墩兒）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e2e0b15d3ea74f08a33867a4dc284d20.jpg"/></p><p>芥末墩兒是北京傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點了，二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥末墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥末墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥末墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。</p><p><img alt="老北京小吃芥末墩子叫什么（舌尖上的美食之老北京芥末墩兒）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d631f007476840c7bccb00bdb45c9d8d.jpg"/></p><p>過去老北京年夜飯講究“四四見底”，宴席由四涼（芥末墩兒、炸咯吱、肉皮凍兒、五彩花生米）、四熱炒（紅燒鯉魚、蔥燒海參、清炒蝦仁兒、燴魷魚菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉）、四湯菜（燴三鮮、奶湯干絲、玉米全燴、八寶涮鍋）等組成，討一個四平八穩的吉祥寓意。</p><p>“芥末墩兒”是老北京傳統風味小菜。相信說起這芥末墩兒，多少會喚起老北京人的回憶來。</p><p><img alt="老北京小吃芥末墩子叫什么（舌尖上的美食之老北京芥末墩兒）(5)" src="/static/upload/image/20231217/959333ccdd944e75bd678f83d96d0df5.jpg"/></p><p>雖然老北京失傳的點心和菜肴很多，但這芥末墩兒卻依然保存，足可見這道菜的特點。其實，芥末墩兒的誘人之處就是這個“沖味兒”，痛快淋漓盡致地讓人流出眼淚來，有的老北京人還會端起盤子，把湯也喝下去，連喊：美哉，美哉。</p><p>芥末墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥末墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥末墩兒最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。而且芥末墩兒還是老北京年夜飯里必有的涼菜，被人稱為涼菜里的首席。它盛行在冬季和初春時吃，食用的時候，要用干凈筷子把芥末墩兒逐個地夾出來，芥末鉆鼻的香辣味兒，頓時令人痛快許多。年菜中大魚大肉甚多，吃口芥末墩兒能起到清口的作用。</p><p><img alt="老北京小吃芥末墩子叫什么（舌尖上的美食之老北京芥末墩兒）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e5f582614cff46acaa2f0aa3d3a22140.jpg"/></p><p>其實，這道菜盛行的原因還有一個，就是這芥末墩兒非常容易做。老北京人大都會做芥末墩兒，將大白菜剝去老幫子，橫刀切成寸高的菜墩兒，放在漏勺上，這樣一層層碼好，最后用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實，約兩三天即可食用。芥末墩兒吃起來辣味躥鼻，恨不得眼淚都流出來，嘴里卻爽脆甜香，叫人欲罷不能。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！