六七天。因為生柿子含有大量的鞣質，鞣質非常澀，所以生柿子不能吃。可把生柿子放在涼水里浸泡六七天，就可以使柿子里的鞣質釋放到水里，柿子就不澀了。根據柿子的成熟程度，可適當增加或減少浸泡時間。