1、個(gè)頭：個(gè)頭越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已經(jīng)老了，纖維較多且里面的籽變硬發(fā)澀，口感不好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高。2、絨毛：秋葵的表面有一層細(xì)細(xì)的絨毛，這是它鮮嫩的一個(gè)標(biāo)志，如若每條脊上的絨毛都在，則說明沒受什么擠壓，是新鮮的。3、顏色：鮮嫩的秋葵色彩勻稱鮮亮，常見的綠秋葵以自然鮮綠色為好，帶點(diǎn)嫩黃色的更嫩。4、外形：新鮮的秋葵表面平而無皺，沒有斑點(diǎn)和傷痕。不要挑選果身出現(xiàn)黑色斑痕的秋葵，這表示在運(yùn)送過程受到了傷害，品質(zhì)受損，較易腐爛。5、香味：新鮮的秋葵有一股自然的清香。老的和不新鮮的秋葵會(huì)缺乏香味。