不可以，因為它們的作用和所起的功效不一樣。淀粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒有此功效。淀粉做的湯和羹類菜肴冷卻后有些糊嘴。 淀粉可以用什么代替：手邊實在沒有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆兩個，一個也可以，把它們去皮洗干凈切成絲或片，然后把土豆絲或土豆片放清水里浸泡一會后撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的水靜放在那里10分鐘，然后慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水淀粉了，可以用來做菜。浸泡的時間越長淀粉越粘稠。