1、包菜和辣椒洗干凈以后一定要徹底的晾干水分，辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的時候進去生水腌的時候很容易壞掉；

2、腌泡菜的壇子一定要是無生水無油的，這樣也能確保泡菜不會壞掉；

3、腌菜的水一定要是煮開了晾涼的，因為煮開的水已經殺掉了里面的細菌了，或者直接用純凈水也可以。這樣腌出來的泡菜多久都不會壞了！

4、還有最后一點就是加一點的冰糖即可,這很重要。