1、油餅用高筋面粉好，因為用高筋面粉制作出來的面食更有彈性、嚼勁，而低筋面粉一般是被人們用來制作蛋糕這類甜點。

2、若是我們沒有高筋面粉的話，也可以用中筋面粉也就是我們平時常用的普通面粉來代替它，這種面粉除了可以用來制作炸油餅之外，還常被用來制作包子、饅頭、油條。

3、面粉根據蛋白質含量的高低可以分為無筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉這四種，其中高筋面粉的蛋白質含量在13.5%左右，低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以下。