明日小暑，無論貧富，這菜要岔著吃！清熱瀉火，舒服過完夏天

發布時間：2025-10-24閱讀(3)

一晃眼到了七月份，很多南方人非常討厭七月份和八月份，這個時候的天氣特別悶熱，溫度甚至高達35攝氏度，高溫少雨的天氣，讓人特別難受。明日就要迎來小暑節氣，暑氣非常重，炎熱的天氣出汗特別多，身體水分流失很快，吃涼菜傷脾胃，吃火鍋和小龍蝦容易上火，不如給家里人嘗嘗這道家常菜——蒜蓉豆豉炒苦瓜，苦瓜試試這樣吃，風味獨特，解饞開胃，趕快學起來吧。明日小暑，無論貧富，這菜要岔著吃！清熱瀉火，舒服過完夏天。編輯搜圖【蒜蓉豆豉炒苦瓜的制作技巧】

食材明細：選購若干個大蒜頭，豆豉20克左右，選購新鮮苦瓜2-3條（苦瓜又名涼瓜，苦瓜是一種低熱量的蔬菜，適合夏季來食用，苦瓜特別清脆可口，吃起來能夠排毒解熱，加速脂肪的燃燒，怎么吃都不會胖），少許食用油，冷水少許，生抽和蠔油少許，白糖和食鹽若干，白芝麻少許，其他調味品。

具體制作過程：

第一步：提前選購好大蒜頭，豆豉和苦瓜等食材，先把大蒜頭都剝掉外皮，切碎成一些細末，放在一邊備用。第二步：先把豆豉用清水沖洗干凈，控干水分備用，將苦瓜外皮洗凈，從中間切開，刮掉里面的瓜瓤，切掉頭尾部位，徹底洗干凈。

第三步：苦瓜切成厚度相同的片，全部都放在容器里，加上少許食鹽和白糖，殺出里面的苦水，用水沖洗干凈，也可以焯水處理，讓苦瓜吃起來不苦，口感會更好一些。

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第四步：鍋底提前燒熱乎，加上少許食用油，放入一些蒜末爆香，倒入豆豉炒出香味，有條件可以放入一些肉末（這次沒有放肉末）。

第五步：打入苦瓜片大火爆炒至斷生，加上少許白糖和食鹽調味，加上一勺生抽和蠔油，用過程翻炒均勻。

第六步：也可以放入一些小米辣點綴，加上半勺雞精，翻炒均勻即可，裝盤出鍋，這道蒜蓉豆豉炒苦瓜就制作完成了，吃起來特別脆爽開胃，一家人都愛吃。蒜蓉豆豉炒苦瓜的制作小貼士：首先，選擇新鮮的苦瓜是關鍵。新鮮的苦瓜表皮翠綠，果肉飽滿，口感更為清脆。購買時，可以輕輕按壓苦瓜表皮，如果感覺彈性十足，那就是新鮮的好苦瓜。其次，處理苦瓜時要盡量去除苦味。苦瓜的苦味來源于其內部的白色薄膜和籽，所以在切片之前，最好先用刀將這兩部分刮除。同時，切片后的苦瓜可以用鹽水浸泡一段時間，也能有效減少苦味。

接下來，炒制時要火候適中。這道菜需要快火快炒，以保持苦瓜的清脆口感和蒜蓉的香氣。在炒制過程中，可以適當加入一些水或高湯，這樣炒出的苦瓜更加鮮嫩多汁。此外，蒜蓉和豆豉的比例也是關鍵。一般來說，蒜蓉的用量可以稍多一些，因為蒜香味能夠中和苦瓜的苦味。而豆豉則要根據個人口味適量添加，過多的豆豉可能會讓整道菜味道過咸。