雞蛋，這個(gè)我們?nèi)粘Ｉ钪性偈煜げ贿^(guò)的食材，幾乎家家戶(hù)戶(hù)的冰箱里都有它的身影。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且烹飪方式多樣，可以煮、炒、煎、蒸，還能用來(lái)做蛋糕、餅干等各種美食。但是，你知道如何挑選新鮮、優(yōu)質(zhì)的雞蛋嗎？下面就跟著我一起來(lái)了解一下吧！

方法一：外觀(guān)觀(guān)察法。

新鮮的雞蛋蛋殼表面通常比較粗糙，有一層薄薄的白霜。這層白霜是雞蛋在產(chǎn)出過(guò)程中自然形成的，它可以起到保護(hù)雞蛋的作用。如果蛋殼表面過(guò)于光滑，這是存放時(shí)間較長(zhǎng)的雞蛋。此外，還要注意觀(guān)察蛋殼是否有裂縫、破損等情況，有裂縫的雞蛋容易被細(xì)菌侵入，不新鮮且不安全。

方法二：耳聽(tīng)辨別法。

我們用食指和拇指給它夾住雞蛋，在耳邊輕輕搖晃，如果搖起來(lái)沒(méi)有聲音，且感覺(jué)雞蛋比較實(shí)，那么這個(gè)雞蛋是新鮮的。這是因?yàn)樾迈r雞蛋蛋白濃稠，能有效固定蛋黃位置，所以不會(huì)出現(xiàn)晃動(dòng)的聲音。相反，如果搖起來(lái)會(huì)有液體晃動(dòng)的聲音，而且分量很輕，這樣的雞蛋就是不新鮮的。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，約有80%的不新鮮雞蛋在搖晃時(shí)會(huì)出現(xiàn)明顯的聲音和輕飄感。

方法三：入水測(cè)試法。

準(zhǔn)備一盆水，在里面加入少許的食鹽，然后把雞蛋放進(jìn)去。如果雞蛋完全沉底，那么這個(gè)就是新鮮的雞蛋；如果雞蛋半浮在水中，屬于陳蛋；如果雞蛋完全浮上來(lái)，那就是壞蛋。這是因?yàn)樾迈r雞蛋的密度較大，能夠完全沉入水底；而隨著雞蛋存放時(shí)間的延長(zhǎng)，雞蛋內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一些氣體，使雞蛋的密度變小，從而出現(xiàn)半浮或完全浮起來(lái)的情況。

方法四：光照透視法。

我們可以使用手電筒或手機(jī)閃光燈等光源。將光源對(duì)準(zhǔn)雞蛋，通過(guò)透射光來(lái)觀(guān)察雞蛋的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新鮮的雞蛋在光線(xiàn)下通常會(huì)顯示出均勻的橘紅色，蛋黃清晰可見(jiàn)，邊緣分明，且沒(méi)有任何雜質(zhì)或黑點(diǎn)。相反，如果雞蛋內(nèi)部出現(xiàn)黑點(diǎn)或者有大片的黑斑，這通常是雞蛋已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)的跡象。

方法五：氣味辨別法。

把雞蛋湊近鼻子，聞一聞蛋殼的氣味。新鮮的雞蛋蛋殼上一般沒(méi)有什么特殊的氣味。如果聞到有異味，如臭味、酸味等，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)不新鮮了，可能已經(jīng)變質(zhì)。

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另外，不少朋友都熱衷于購(gòu)買(mǎi)土雞蛋，認(rèn)為土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。但實(shí)際上，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)啥區(qū)別。不過(guò)，散養(yǎng)的土雞，由于活動(dòng)量更大，它產(chǎn)的蛋口感會(huì)相對(duì)更好一些，還不用擔(dān)心飼料中的激素殘留。很多朋友都不知道該如何辨別土雞蛋，要是花了高價(jià)買(mǎi)到的是普通雞蛋那就太虧了。我們將雞蛋敲開(kāi)后，通過(guò)觀(guān)察蛋黃就能辨別。蛋黃緊致，而且較小的，就是土雞蛋了。相反，要是蛋黃比較大，放置一會(huì)兒后，蛋黃慢慢散開(kāi)的，就是普通雞蛋了。

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