油炸帶魚段的做法如下：

所需材料：
- 帶魚段 500 克
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 料酒 適量
- 生粉 適量
- 雞蛋 1 個(gè)
- 面包糠 適量
- 食用油 適量

步驟：
1. 將帶魚段洗凈，用廚房紙巾抹干水分。然后在魚肉上切幾刀，以利于入味。
2. 在帶魚段上均勻地撒上鹽、白胡椒粉和料酒，腌制約15分鐘，以便入味。
3. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，打入雞蛋并攪拌均勻。
4. 在一個(gè)盤子中加入適量的生粉。
5. 將腌制好的帶魚段依次蘸上雞蛋液和生粉，確保魚肉均勻裹上雞蛋液和生粉。
6. 在平底鍋中倒入適量的食用油，加熱至中火。
7. 將生粉裹好的帶魚段放入鍋中，用中小火炸至兩面金黃色，約炸5-7分鐘。
8. 取出炸好的帶魚段，放在廚房紙巾上，讓其瀝干多余的油分。
9. 最后，將炸好的帶魚段碼放在盤子里，撒上適量的鹽和白胡椒粉即可享用。

提示：炸制帶魚段時(shí)，注意火候不宜過(guò)大，以免炸糊或魚肉熟透。可以根據(jù)個(gè)人喜好搭配適量的蒜蓉或檸檬汁來(lái)增加口感和味道。