蘆筍：500克，選擇新鮮嫩綠的蘆筍，頂部緊密，莖部飽滿(mǎn)。

蝦仁：200克，選用新鮮的大蝦，去殼去頭，取肉去沙線(xiàn)，清洗干凈后瀝干水分。

蒜末：適量，用于提香。

生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精：適量，用于調(diào)味。

食用油：適量。

處理蘆筍：蘆筍的尾部往往比較老，口感不佳，所以我們需要將尾部削去一部分。削皮時(shí)，可以用刀背輕輕刮去外皮，露出鮮嫩的綠色部分。處理好的蘆筍斜切成段，這樣炒出的蘆筍更易入味，也更具美感。

腌制蝦仁：蝦仁放入碗中，加入少許料酒、白胡椒粉和鹽，抓勻腌制10分鐘，這樣炒出的蝦仁既嫩又滑。

熱鍋涼油：炒蘆筍時(shí)，一定要用熱鍋涼油的方法。鍋燒熱后，倒入適量食用油，待油溫六七成熱時(shí)，放入蒜末爆香。

炒蝦仁：將腌制好的蝦仁放入鍋中，快速翻炒至蝦仁變色，七八成熟時(shí)即可盛出備用。這樣炒出的蝦仁既嫩又滑，口感極佳。

炒蘆筍：將切好的蘆筍段放入鍋中，大火快炒。蘆筍易熟，所以炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持其鮮嫩口感。炒制過(guò)程中，可以適量加入鹽調(diào)味。

回鍋蝦仁：當(dāng)蘆筍炒至七八成熟時(shí)，將之前炒好的蝦仁放入鍋中，與蘆筍一起翻炒均勻。此時(shí)，可以加入少許生抽和雞精提鮮。

出鍋裝盤(pán)：翻炒均勻后，即可出鍋裝盤(pán)。一盤(pán)色香味俱佳的蘆筍炒蝦仁就這樣完成了。

蘆筍的處理：蘆筍尾部較老，處理時(shí)要削去外皮，露出鮮嫩的綠色部分。斜切成段，更易入味也更具美感。

熱鍋涼油：炒蘆筍時(shí)，一定要用熱鍋涼油的方法，這樣炒出的蘆筍口感更佳。

蝦仁的腌制：蝦仁腌制時(shí)加入料酒、白胡椒粉和鹽，可以去除蝦的腥味，同時(shí)使蝦仁更嫩更滑。

火候的掌握：炒蘆筍和蝦仁時(shí)，火候要適中，大火快炒以保持食材的鮮嫩口感。