茄盒子是一道常見的家常菜，以下是一種常見的做法：

材料：
- 4個(gè)大茄子
- 200克豬肉末
- 50克香菇末
- 50克胡蘿卜末
- 適量的蔥姜蒜末
- 適量的鹽、生抽、料酒、白胡椒粉
- 適量的淀粉
- 食用油

步驟：
1.將茄子去蒂切成均勻的長(zhǎng)段，將每一段連皮切開一條縫，但是不要切斷。用鹽腌制10分鐘，去除苦味。然后用清水沖洗干凈，瀝水備用。
2.熱鍋冷油，爆炒香菇末、胡蘿卜末、蔥姜蒜末。
3.加入豬肉末翻炒至完全變色。
4.加入適量的生抽、料酒、白胡椒粉，翻炒均勻。
5.將茄子中間的縫隙填入炒好的肉餡。
6.用干凈的擦布，將填好餡的茄子外面的水分擦干。
7.將擦干的茄子均勻的抹上一層薄薄的干淀粉。
8.將茄子放入熱鍋中，用中小火慢煎慢煮，煮至兩面金黃即可。

溫馨提示：
- 在填餡之前，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。
- 煎的過程中，要注意火候，不要過早翻面，以免餡料散開。
- 如果茄子比較大，還可以事先將茄子焯水，這樣煎熟的時(shí)間會(huì)更短一些。