<span class="answer">導讀</span>鹵煮火燒是北京傳統的特色小吃之一。鹵煮火燒是將火燒和鹵好的豬腸和豬肺放在一起略煮，并輔以炸豆腐片、鹵汁，配上蒜汁、香菜等調料制作而成的。火燒透而不黏，肉爛而....<p>鹵煮火燒是北京傳統的特色小吃之一。鹵煮火燒是將火燒和鹵好的豬腸和豬肺放在一起略煮，并輔以炸豆腐片、鹵汁，配上蒜汁、香菜等調料制作而成的。火燒透而不黏，肉爛而不軟，頗受人們的喜愛。</p><p><img alt="正宗的老北京鹵煮火燒怎么制作（老北京鹵煮火燒現在火遍大江南北）(1)" src="/static/upload/image/20231217/da4a31155a1540d3849ab832b712afe5.jpg"/></p><p>下面給大家分享一下鹵煮火燒的制作方法</p><p>NO.1 制作鹵煮醬。它的調配方法比較簡單，主要突出紅腐乳和韭花醬的味道。制作方法是：芝麻醬、芝麻油各150克,王致和紅腐乳1千克,韭菜花醬250克混合均勻即可。</p><p>NO.2 加工豬下貨。取豬腸5千克洗凈，加入面粉和白醋各500克反復里外兩面搓揉，沖洗干凈即可。豬肺1副洗凈，在表面劃幾刀，沖凈血水。豬心1個一切二，沖凈血水。三種用料分別放入冷水鍋內，加入少許蔥段、姜片和料酒，大火焯透，撈出洗凈。</p><p><img alt="正宗的老北京鹵煮火燒怎么制作（老北京鹵煮火燒現在火遍大江南北）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ac06401680f8435096fdc52484467568.jpg"/></p><p>NO.3 加工鹵湯。鍋內放入色拉油100克，燒至五成熱時，放入大蔥、姜片各100克和香料（八角20克，桂皮15克，小茴香、干辣椒段各10克）炒香，下入六必居干黃醬50克、黃豆醬200克、郫縣豆瓣醬100克、金獅醬油500克翻炒均勻，倒入清水10千克大火燒開，放入提前調好的鹵煮醬，燒至香味濃郁，再加入適量鹽調味即可。</p><p>NO.4 加工成品。在鹵湯內放入生大蔥段1.5千克，下入豬心和豬腸，大火燒開，改中火煮10分鐘，再放入豬肺，繼續燒約30分鐘，下入提前烙好的死面餅5千克和油炸豆腐，煮制約10分鐘。客人點菜時，取肥腸100克切成滾刀塊；豬肺60克剁成小塊；豬心50克切成小片；豆腐50克切成三角塊；面餅100克切井字刀。將切好的所有用料放入容器內，淋上一勺原湯，再來一小勺蒜汁、紅腐乳和韭菜花醬，撒上香菜段，喜歡吃辣的可以添加少量的辣椒油。</p><p>Q1：內臟多帶有很濃的異味，制作時香料是不是放得太少了？</p><p>A1:北京做鹵煮火燒的店非常多，口味也不太一樣。但是總的來說，香料的用量和品種都放得不多，因為香料放得太多，內臟特有的臟器味就完全被遮蓋了。</p><p>Q2:有些鹵煮店會放入五花肉，這種做法正宗嗎？</p><p>A2:傳統的做法是不加豬心，而是加豬五花肉的，現在也有一些店只放小腸和豬肺兩種。加豬心則是我們的做法，大家可以根據自己的情況來選擇用料的種類。</p><p><img alt="正宗的老北京鹵煮火燒怎么制作（老北京鹵煮火燒現在火遍大江南北）(3)" src="/static/upload/image/20231217/34b8bdfd40444726a1df24be0f50b64a.jpg"/></p><p>Q3:鹵湯是可以重復利用的嗎？</p><p>A3:我們都是提前熬制好鹵湯，然后將鹵湯分成兩份，一份保留作為老湯使用，剩余的一份用來煮豆腐、面餅，因為煮過豆腐和面餅的湯料容易發酸。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！