東北的炒粉，又叫煎粉，它的魅力在于那份獨特的煎炒工藝和濃郁的調(diào)料。今天就帶你解鎖東北街頭的超人氣小吃——炒粉！別小看了這簡單的食材組合，一碗淀粉，兩碗水，倒進(jìn)鍋里輕輕攪動，瞬間變身Q彈爽滑的粉皮。那Q彈爽滑的粉皮在鍋中輕輕翻煎，與特制的調(diào)料完美融合，每一口都是滿滿的東北風(fēng)情。

準(zhǔn)備食材：

紅薯淀粉、鹽、清水、蔥姜蒜、小米辣、芝麻醬、生抽、素蠔油、味精、白糖、涼白開、食用油、香醋、辣椒油

具體做法：

1.今天和大家分享一個東北小吃炒粉，也叫做煎粉的一個做法。首先準(zhǔn)備300克紅薯淀粉，沒有的話也可以用土豆淀粉代替，加入五克鹽來增加它的筋力，清水800到1000毫升左右，加的水越少口感越Q彈，水越多Q彈程度會相對減弱。

2.攪拌均勻倒入鍋內(nèi)開中火，用鏟子不停地攪動，攪拌成這種狀態(tài)的時候，我們轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)翻炒。

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3.炒至呈透明狀，放入模具中，晾涼之后放冰箱冷藏1到2個小時備用。

4.準(zhǔn)備一些配料，蔥姜蒜切末，小米辣切段備用。接下來我們來調(diào)一個料汁，40克的芝麻醬，加入適量的生抽，素蠔油，味精，稍微多放一些鹽，因為后期我們要加入很多的水，然后放入糖，最后加入十倍左右的涼白開，調(diào)成稀的芝麻醬料水，這樣的料水做出來的炒粉會特別的美味。

5.冷藏至粉末呈乳白色，這樣我們切的時候就不會粘連，用刀切成小塊。

6.鍋中放油，油熱下入粉塊翻炒，煎至表皮有微微的硬殼，這種程度是最好吃的。

7.放入碗中，澆上調(diào)好的芝麻醬汁，再撒上配菜，最后加入幾勺醋和適量的辣椒油。

8.這樣我們的炒粉就做好了，酸香開胃，軟糯Q彈，真的是超好吃，主要是做法很簡單，喜歡就趕緊動手試試吧。