春天，這菜要使勁吃！簡單易學(xué)，應(yīng)季而食，營養(yǎng)全面，別不懂吃

發(fā)布時間：2025-10-24閱讀(5)

時間如流水一樣，春季過去很長一段時間，再過半個月就要入夏了，時光匆匆，很多春季蔬菜就要下市了，錯過吃最佳的時期，需要再等一年，比如說野菜或春筍。春筍是大自然的饋贈，雨后拔地而出，嫩尖非常鮮嫩，營養(yǎng)價值很出色，春季一定要多吃它。今天準備用春筍，蒜苗和牛肉制作一道家常菜——蒜苗春筍炒牛肉，聞起來特別香，肉絲非常嫩滑，天天吃都不會膩。春天，這菜要使勁吃！簡單易學(xué)，應(yīng)季而食，營養(yǎng)全面，別不懂吃。

【蒜苗春筍炒牛肉的正確做法】

食材清單：選購新鮮春筍300克左右（春筍是春天最嫩的時令蔬菜，以野生為主，是大自然的饋贈，口感非常清甜脆口，營養(yǎng)價值出色，可以搭配豬肉或牛肉一起吃），新鮮大蒜葉幾根，若干個大蒜頭，干辣椒幾個，選購新鮮牛肉里脊200克左右（牛肉里脊是肉質(zhì)最嫩的部位，脂肪含量非常低，口感最為鮮嫩，非常適合作為炒著吃，但是需要提前腌制和調(diào)味），食用油和輔食油少許，生抽和蠔油少許，紅薯淀粉少許，胡椒粉和食鹽若干，雞精和食鹽少許，其他調(diào)味品。

正確制作順序：步驟1：提前選購好春筍，大蒜苗和牛肉里脊等食材，先把生姜切成細絲，干辣椒洗凈切成小段，備用。步驟2：將幾根大蒜苗去掉根須，去掉不新鮮的葉片，反復(fù)清洗干凈，切成若干小段，大蒜去皮切成細末，備用。

步驟3：將春筍的葉鞘剝掉，切掉根部洗凈，斜切成若干細絲，鍋中煮一些清水，煮沸后加上食用油和食鹽，倒入春筍焯燙出來，撈出放入涼水浸泡，這樣春筍的口感更脆一些。

步驟4：牛肉里脊反復(fù)洗干凈，逆著紋路切成片，然后切成一些細絲，牛肉絲放在容器中，加上少許食鹽，加上紅薯淀粉一勺，調(diào)入半勺料酒，放入一些生姜絲，滴入輔食油，用手快速攪拌，把牛肉絲腌制15分鐘。

步驟5：鍋底提前燒熱乎，加上少許食用油，油溫?zé)裏嵋院螅腚缰坪玫呐Ｈ饨z，將其炒至變色。

步驟6：放入一些姜蒜炒香，倒入焯水好的春筍，將其炒至斷生，丟入一些大蒜苗，用鍋鏟快速翻炒均勻。

步驟7：加上少許生抽和蠔油，加上一丟丟食鹽和胡椒粉，加上半勺雞精和其他佐料，滴入一些香油，翻炒片刻，裝盤出鍋，這道蒜苗春筍炒牛肉就制作完成了。

蒜苗春筍炒牛肉的制作小貼士：首先，選購優(yōu)質(zhì)的食材至關(guān)重要。選用新鮮嫩滑的牛肉，以及飽滿的蒜苗和春筍，能確保菜肴的口感和營養(yǎng)價值。在購買時，可以觀察牛肉的顏色是否鮮紅，質(zhì)地是否緊實；蒜苗和春筍則應(yīng)該選擇顏色鮮綠、質(zhì)地脆嫩的。

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其次，處理食材時要細心。將牛肉切成肉絲，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻，有助于提升牛肉的鮮嫩口感。蒜苗和春筍也要切成合適的段狀，方便煸炒時均勻受熱。在烹飪過程中，火候的掌握也是關(guān)鍵。先將腌制好的牛肉快速滑炒至變色，撈出備用。接著，將春筍和蒜苗放入鍋中煸炒至斷生，最后將牛肉重新倒入鍋中，與春筍蒜苗一起翻炒均勻。此時，可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽、雞精調(diào)味。最后，出鍋前淋入少許香油，能為菜肴增添一絲**人的香氣。這樣，一道美味的蒜苗春筍炒牛肉就完成了。