彩椒的做法有很多種，下面是幾種常見的彩椒菜的做法：

1. 彩椒炒蛋
材料：彩椒、雞蛋、蔥、鹽、生抽、油
做法：
1) 彩椒洗凈，切成細絲；雞蛋打入碗中，加入鹽攪拌均勻。
2) 熱鍋冷油，將雞蛋倒入鍋中，用筷子快速攪動成小塊狀，炒熟。
3) 鍋中再加入油，放入蔥花煸炒出香味，再加入彩椒絲翻炒，至彩椒變軟。加入鹽和生抽調味。
4) 最后將炒熟的雞蛋塊加入鍋中翻炒均勻即可。

2. 彩椒炒牛肉
材料：彩椒、牛肉片、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、糖、淀粉
做法：
1) 彩椒切成絲，牛肉片用料酒、淀粉、鹽腌制一段時間。
2) 熱鍋冷油，放入姜蒜爆炒出香味。然后加入腌制好的牛肉片炒至變色。
3) 加入彩椒絲翻炒均勻，調入生抽、鹽、糖繼續翻炒片刻即可出鍋。

3. 彩椒炒豆腐
材料：彩椒、豆腐、蔥姜蒜、生抽、鹽、食用油
做法：
1) 彩椒切成塊，豆腐切成片狀，蔥姜蒜切末。
2) 鍋中加入適量油，放入蔥姜蒜爆炒至出香味。
3) 加入豆腐煎至兩側金黃，再加入彩椒塊翻炒均勻。
4) 加入鹽和生抽調味，再翻炒約2分鐘即可。

4. 彩椒拌面
材料：彩椒、面條、醬油、醋、鹽、糖、蒜
做法：
1) 彩椒切成細絲，蒜切末備用。
2) 鍋中加水煮沸，加入面條煮熟，撈出瀝水備用。
3) 另取一個容器，加入醬油、醋、鹽、糖、蒜，調成醬汁。
4) 將煮熟的面條和彩椒絲放入容器中，倒入調好的醬汁拌勻即可。

這些是彩椒的一些常見做法，你可以根據自己的口味和喜好進行調整。