東北茄子醬的做法如下：
所需材料：
- 茄子：3個
- 姜蒜末：適量
- 醬油：適量
- 白糖：適量
- 醋：適量
- 食用油：適量
- 鹽：適量

步驟：
1. 將茄子洗凈，去掉茄子頂部的莖，切成塊狀。
2. 鍋中倒入適量的食用油，將茄子炸至金黃色，撈出瀝油備用。
3. 鍋中再加入適量的食用油，放入姜蒜末炒香。
4. 倒入醬油，白糖和適量的鹽，翻炒均勻。
5. 放入炸好的茄子塊，用鏟子將醬料拌勻。
6. 加入適量的水，蓋上鍋蓋慢慢燉煮30分鐘，直到茄子軟爛。
7. 湯汁收干時，加入適量的醋，攪拌均勻。
8. 最后根據(jù)個人口味加入適量的鹽和糖調(diào)味即可。

溫馨提示：
- 茄子醬最好用非常嫩的茄子制作，這樣茄子的口感更好。
- 燉煮的時間要根據(jù)茄子的大小和軟爛程度來調(diào)整，確保燉煮至茄子熟透。
- 在調(diào)味時，根據(jù)個人口味加入適量的鹽和糖，可以根據(jù)個人喜好調(diào)整味道。