導讀二次蒸制肉質嫩土特色我推薦的這道菜是在蒸雞的基礎上改良而來的雞蒸到七八成熟時剁塊，加入用雞湯調制的蛋液二次蒸制，成菜香味特別濃郁，而且操作簡單，可以批量預制....

二次蒸制肉質嫩土特色 我推薦的這道菜是在蒸雞的基礎上改良而來的雞蒸到七八成熟時剁塊，加入用雞湯調制的蛋液二次蒸制，成菜香味特別濃郁，而且操作簡單，可以批量預制，我來為大家科普一下關于怎么蒸雞比較滑嫩?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

怎么蒸雞比較滑嫩

二次蒸制肉質嫩

土特色 我推薦的這道菜是在蒸雞的基礎上改良而來的。雞蒸到七八成熟時剁塊，加入用雞湯調制的蛋液二次蒸制，成菜香味特別濃郁，而且操作簡單，可以批量預制。

土原料 崇仁麻雞1只（重約1.5千克），土雞蛋4個，枸杞子2克。

土調料 鹽10克，味精5克。

土做法 1.將麻雞宰殺制凈，去除多余的油脂，掛起瀝干水分，用鹽和味精把麻雞里外均勻地搓揉，腌制30分鐘，放入蒸籠內中火蒸至七八成熟，取出將雞湯倒出留用，雞身略微冷卻后斬成大小均勻的塊，重新按照原形擺入容器內。2.取雞蛋磕入碗內攪打均勻，倒入雞湯再次攪勻，倒入擺有雞塊的容器內，再次放入蒸籠內中火蒸至蛋液凝固，撒入枸杞子，再蒸1分鐘即可上桌。

關鍵 這道菜制作非常簡單，但是要想做好，大家還需要掌握兩個小技術。一是掌握好蛋液和雞湯的比例。一般來說6個土雞蛋需要添加500克蒸雞的原湯，這樣蒸出來的蛋羹口感最好。二是控制好火候和時間。腌制好的麻雞入籠蒸制時只要達到七八成熟即可取出，因為后期還要二次蒸制。二次蒸制時，一定要在中途開籠二次，放掉一部分熱氣，否則蒸好的蛋羹表面有小孔，影響美觀。

關注 餐創大課堂