導讀作為超級大吃貨，家里味蕾敏感程度能與我相媲美的就是我爸爸了，不過相較于我而言，爸爸不僅會吃，也會做，廚藝精湛可以算是我們家成員的代名詞了，當然這不包括我要說....

作為超級大吃貨，家里味蕾敏感程度能與我相媲美的就是我爸爸了，不過相較于我而言，爸爸不僅會吃，也會做，廚藝精湛可以算是我們家成員的代名詞了，當然這不包括我要說在口味上有多么的敏感，或許僅一口便能嘗出這菜品的鮮嫩程度，再給出具體處理過程的改變方案，可謂是高階吃貨的層面了，下面我們就來聊聊關于辣炒魚干做法大全?接下來我們就一起去了解一下吧!

辣炒魚干做法大全

作為超級大吃貨，家里味蕾敏感程度能與我相媲美的就是我爸爸了，不過相較于我而言，爸爸不僅會吃，也會做，廚藝精湛可以算是我們家成員的代名詞了，當然這不包括我。要說在口味上有多么的敏感，或許僅一口便能嘗出這菜品的鮮嫩程度，再給出具體處理過程的改變方案，可謂是高階吃貨的層面了。

就以魚為例，魚的口感在于是否新鮮，肉質是否細嫩，但在鮮美中又不能失去本該有的滋味。吃習慣了鮮活的大魚，是時候來換換口味，嘗嘗曬干的油炸小酥魚吧。小魚干的制作要點在于如何去腥，作為所有肉類菜品制作的大問題，卻又有不同的處理方法。與此同時，在本身的除腥技巧和調味料的相輔相成之外，還可以根據個人喜好進行適當處理。

這是一道很普通的家常菜，菜雖然普通，但味道卻是非常美味，而且這種小魚干現在市面上也不便宜，最少比肉貴了3倍以上，那么在接下來的分享中，就讓我們一起來掌握一下這百試百靈的小魚干炒辣椒的絕妙的農村做法吧！

小魚干炒辣椒的做法步驟：

第一步：準備工作

要準備的材料有：小魚干，辣椒切碎，姜切絲，蒜切片，蠔油，鹽，生抽，雞精。

這種是池塘里養殖的小魚，用油炸過的小魚干，

這小魚干畢竟是買來的，不知道干不干凈，所以還是得清洗一下，然后瀝干水分備用。

第二步：煎

起鍋熱油，油溫6成熱下姜絲，把小魚干也倒進去，把小魚干再煎香一點，這樣小魚干就不會有腥味，也更香。這個過程大概要3分鐘左右。

把小魚干煎香了，就加適量的鹽，把蒜片也加進去，一起翻炒。注意哦，蒜片不能下太早，否則容易燒焦。

第三步：調味

加料酒進去去腥增香，翻炒均勻。

加生抽進去著色增味，翻炒均勻。

加蠔油進去去腥增味，翻炒均勻。

把小魚干推到一邊，下辣椒，在辣椒的上面撒上一點鹽，用鏟子壓差辣椒，讓辣椒更入味，也會更好吃。壓好后和小魚干一起翻炒均勻。能吃辣的可以再加辣椒粉進去，辣才過癮。

小魚干一般都比較腥，所以一定要把腥味壓掉，這道菜就算成功了。生姜、蒜、料酒、辣椒、蠔油和油煎，這些都是可以起到去腥的作用。

沿鍋邊溜點水進去，讓這道菜沒那么干，也更入味。但注意水不要加太多，多了就不香。如果喜歡吃那種很酥脆的，可以考慮不加水。

最后加點雞精提鮮，翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。

好香啊！特別有味，這樣的菜我可以多吃一碗飯。