南京腌肉制作方法杭州這戶人家就被吃貨包圍

發(fā)布時(shí)間：2025-10-25閱讀(5)

導(dǎo)讀“有好豬肉了嗎，我要前腿哦”也就是天氣轉(zhuǎn)冷這十來(lái)天，杭州臨安湍口涼溪村，現(xiàn)在小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于南京腌肉制作方法?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來(lái)一起看看吧!南京....

“有好豬肉了嗎，我要前腿哦”也就是天氣轉(zhuǎn)冷這十來(lái)天，杭州臨安湍口涼溪村，現(xiàn)在小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于南京腌肉制作方法?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來(lái)一起看看吧!

南京腌肉制作方法

“有好豬肉了嗎，我要前腿哦。”也就是天氣轉(zhuǎn)冷這十來(lái)天，杭州臨安湍口涼溪村

童建國(guó)的手機(jī)時(shí)不時(shí)會(huì)響起，電話那頭幾乎都是奔著童家腌肉而來(lái)的老客，都想在過(guò)年前搶先預(yù)定童家腌肉。

涼溪村隱藏在一條山谷里，村民沿著山谷形成的溪澗而居。

老童所在的自然村叫做童家灣，位于整條涼溪的靠前部分，老童一家四口，小女兒大學(xué)畢業(yè)在家中開(kāi)了一個(gè)小小的“薇薇溪水”民宿，借助網(wǎng)絡(luò)，加上湍口溫泉的開(kāi)發(fā)，小店名聲漸漸大了起來(lái)。

“我們不是做腌肉生意的，都是客人們平時(shí)覺(jué)得這咸肉實(shí)在太好吃，要買(mǎi)，才開(kāi)始做腌肉。”老童說(shuō)他們一年就備這點(diǎn)咸肉，要做大半年生意的，不敢多賣(mài)。“所以越來(lái)越多的人，選擇年底預(yù)定。”

整個(gè)涼溪散散落落有幾個(gè)自然村，六百多戶人家。

這幾天老童天天往村民家里跑，除了預(yù)定好的，得知誰(shuí)家臨時(shí)殺豬，就把主人家多余的肉買(mǎi)下。

“必須是我們本地涼溪農(nóng)家的豬，也就是大家說(shuō)的土豬，這是我們家腌肉好吃的保障。”

老童從小在涼溪長(zhǎng)大，當(dāng)了15年的村長(zhǎng)。“在這兒，喜歡養(yǎng)豬的村民，一般每年會(huì)養(yǎng)上一至三頭，因?yàn)樨i能吃的東西很多。”

上午收好豬肉，下午老童便在自家忙開(kāi)了。

“先要炒鹽，除了鹽，里面還要放上花椒和茴香。”老童說(shuō)這鍋料要足，腌的時(shí)候，一定要把肉腌透，也就是要一遍遍往肉上面抹鹽料，抹得越透，將來(lái)的成品咸肉就越有鮮香味。

“腌肉是我們山里的傳統(tǒng)，以前都是過(guò)年時(shí)肉舍不得吃完，留一部分來(lái)年開(kāi)春干重活的時(shí)候吃。”老童說(shuō)，那些年頭，開(kāi)春后農(nóng)活重，但平時(shí)沒(méi)有肉賣(mài)，腌起來(lái)一方面不會(huì)壞，再就是吃咸肉能夠迅速補(bǔ)充體力。

鹽料就緒，老童來(lái)到存放著鮮豬肉的加工房，取來(lái)凳子，開(kāi)始往肉上面抹鹽料。

“每個(gè)地方都要抹到，并且要不斷地搓，把鹽料盡量搓進(jìn)肉里面去。”老童說(shuō)，大而厚的肉，比如豬腿，抹一遍是不夠的。

這一天老童收到的豬肉比較多，加上幾只豬腿，抹鹽料這一步就忙活了大半天。

臨近傍晚，他用早先洗盡曬干的大缸，將這些抹好的條肉和豬腿一層層鋪入缸內(nèi)，開(kāi)始了下一步的腌制。

在最上層肉再撒些鹽，之后壓上石板，并將缸蓋好，老童這才松下一口氣來(lái)。

“條肉在缸里要放一個(gè)月左右，腿需要近二個(gè)月左右才行。半個(gè)來(lái)月要翻一下缸，缸里腌過(guò)的肉會(huì)滴下鹽水，都集中在了下面。要把下面的肉翻到上面。”

這之后，便是等。

時(shí)間到了，腌肉就可以出缸開(kāi)始曬。

曬腌肉，必須要有好的太陽(yáng)。這個(gè)周期往往特別長(zhǎng)，年前年后往往陰雨天比較多。

“腌肉必須好好曬，不然肉會(huì)變質(zhì)和變味。家里人天天把幾千斤的肉搬進(jìn)搬出，也是辛苦。一般來(lái)說(shuō)，要曬到每塊肉都往下滴油，肉皮淡黃，肉色微紅，那一塊成功的腌肉算是成了。”

好的腌肉腌腿能有多美味？

“不僅肉好吃，和它燉在一起、炒在一起的，都好吃。”老童女兒薇薇主要負(fù)責(zé)掌勺，她說(shuō)，咸肉燉什么都美味，比如蘿卜、冬瓜、粉條或者各種筍等等，都是鮮美無(wú)比。