導(dǎo)讀寒冬，除了吃火鍋、品羊肉之外，還有臘味也是讓人欲罷不能的，如今馬上到臘月了，你家的臘肉都腌好沒？如果還沒腌好的話，那可得抓緊時間了，趁現(xiàn)在腌制還不算晚說到腌....

寒冬，除了吃火鍋、品羊肉之外，還有臘味也是讓人欲罷不能的，如今馬上到臘月了，你家的臘肉都腌好沒？如果還沒腌好的話，那可得抓緊時間了，趁現(xiàn)在腌制還不算晚說到腌臘肉，這些鹽漬的食物，看似簡單，但實則非常跟考驗腌制人的技術(shù)，不然就不會出現(xiàn)那么多的翻車現(xiàn)場了，像很多人就把臘肉曬過火了，使得肉的口感變得干硬難咬，要么就是腌出來的味太咸，口味怪，我來為大家科普一下關(guān)于腌肉怎么做才能又脆又好吃?以下內(nèi)容希望對你有幫助!

腌肉怎么做才能又脆又好吃

寒冬，除了吃火鍋、品羊肉之外，還有臘味也是讓人欲罷不能的，如今馬上到臘月了，你家的臘肉都腌好沒？如果還沒腌好的話，那可得抓緊時間了，趁現(xiàn)在腌制還不算晚。說到腌臘肉，這些鹽漬的食物，看似簡單，但實則非常跟考驗腌制人的技術(shù)，不然就不會出現(xiàn)那么多的翻車現(xiàn)場了，像很多人就把臘肉曬過火了，使得肉的口感變得干硬難咬，要么就是腌出來的味太咸，口味怪。

說到臘味，其實小編更喜歡吃自家腌的咸肉，咸肉主要是以風(fēng)干為主的，吃起來的口感會比較水嫩些，軟軟的，口感很好，而臘肉的話是要經(jīng)過晾曬的，肉質(zhì)會有些干柴，兩者相比，我就覺得咸肉更好吃。此外，腌咸肉在用料和制作上會比腌臘肉更好掌握，成功的幾率更大，當(dāng)然，也得掌握好一些小技巧才行，下面看看小編是如何操作的吧，在家腌肉，“一炒二抹三壓”要牢記！肉嫩味鮮，咸香不肥膩。

【所需食材】：五花肉、花椒粒、食鹽、白酒

1、一炒。先將備好的食鹽倒入鍋里中火干炒，便往里丟一些花椒粒進(jìn)去，炒至食鹽變黃，且溢出香味后，即可用網(wǎng)篩把花椒粒給過濾出來，留下花椒待用。

2、二抹。將買回來的豬肉無需清洗，直接切成長條裝入大盆中，接著淋入適量的高度白酒，并涂抹均勻；隨后，我們再把剛才炒香的花椒鹽往肉上涂抹，使得每塊肉都沾上花椒鹽，揉搓幾下。

3、三壓。肉都抹好料之后，便找來一個大盆，每鋪一層五花肉就淋入些許高度白酒進(jìn)去，總共分三層，一層層碼好之后，便在盆口封上保鮮膜，再找來重物壓上去，使其更快的入味，每隔12個小時就去翻一翻它，48小時后，肉就足夠入味了，最后將其取出，找來繩子將它捆綁吊起來，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，大約10天左右的樣子就能取下來啦，想吃便吃，不吃的話將它包裝好塞進(jìn)冰箱冷藏即可。