導(dǎo)讀牛百葉是牛的胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃，很多人都吃到過(guò)，那么牛百葉怎么處理呢?下面我們一起來(lái)看看吧!，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于熟的牛百葉怎么清理才干凈?接下來(lái)我們就....

牛百葉是牛的胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃，很多人都吃到過(guò)，那么牛百葉怎么處理呢?下面我們一起來(lái)看看吧!，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于熟的牛百葉怎么清理才干凈?接下來(lái)我們就一起去了解一下吧!

熟的牛百葉怎么清理才干凈

牛百葉是牛的胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃，很多人都吃到過(guò)，那么牛百葉怎么處理呢?下面我們一起來(lái)看看吧!

一、牛百葉是什么

牛百葉，又稱為牛柏葉、牛百頁(yè)，是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛百葉分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，廣東人飲茶時(shí)也會(huì)把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心，新鮮的牛百葉必須經(jīng)過(guò)處理才會(huì)爽脆可口。

二、牛百葉怎么處理

要把牛百葉洗成潔白的顏色是比較困難的，但是用下述方法可以把牛百葉上面的黑色或黃裼色的膜去掉，讓牛百葉更加漂亮些。

1、把沖洗干凈的新鮮牛百葉分割成大塊，放在一只大盆里，再倒入燒開(kāi)的沸水浸沒(méi)牛百葉，接下來(lái)用木棍不停的攪動(dòng)牛百葉，大約攪動(dòng)3分鐘。

2、把燙好的牛百葉撈出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水沖洗干凈，加點(diǎn)細(xì)鹽和白醋一起揉搓效果更好。

牛百葉經(jīng)過(guò)這樣清洗以后，就會(huì)變得干凈漂亮啦，但絕對(duì)不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒堿水浸泡，然后再用雙氧水漂白出來(lái)的，一斤鮮牛百葉能變到三斤多重，這樣的牛百葉建議大家盡量不要購(gòu)買。

提醒：除了牛百葉之外，魷魚(yú)和海參也通常是用這種方法來(lái)處理的，購(gòu)買此類食物時(shí)一定要當(dāng)心啊。

做法：

1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用;大蒜搗碎成末。

2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。#p#副標(biāo)題#e#

三、牛百葉的食用方法

香菜金針菇牛百葉

材料：

牛百葉，金針菇，香菜，紅辣椒，蒜頭醬

做法：

1.牛百葉清洗干凈，切的時(shí)候先卷起來(lái)切成絲。入沸水快速燙撈出瀝干水份

2.金針菇切去老根，洗凈

3.紅辣椒切絲

4.香菜切段

5.鍋中熱油，先放入紅椒絲翻炒

6.倒入金針菇炒軟

7.倒入牛百葉

8.再倒入香菜段和蒜頭醬快速翻炒出香味，即可

紅油百葉

原料：香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

做法：

(1)將買回來(lái)的百葉洗凈后切成絲，蒜切末、香菜切末。鍋內(nèi)燒水水微開(kāi)后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥膻味、就可以撈了。

(2)將焯好的牛百葉放入提前準(zhǔn)備的涼水中浸泡(這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好)。

(3)浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。

九味牛百葉

原料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調(diào)料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，堿1克

做法：

(1)將初加工的百葉下入冷水鍋燒開(kāi)煮過(guò)撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內(nèi)燒開(kāi)，移用小火煮到七成爛時(shí)端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時(shí)，用清水沖漂至無(wú)堿味，撈出，切成8厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條(梳子形)備用。

(2)蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調(diào)味汁。

(3)食用時(shí)，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開(kāi)氽過(guò)，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內(nèi)，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調(diào)料，舀汁拌食即成。

爆炒牛百葉

材料：

主料：牛百葉，大蒜，大蔥

配料：豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉

做法：

1、牛百葉汆熟。

2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。

3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

4、然后下牛百葉翻炒。

5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

6、最后下雞粉翻炒出鍋。

酸筍炒牛百葉

食材：牛百葉300克、酸筍100克、泡辣椒3個(gè)、假蔞3-4張

調(diào)料：鹽5克、生抽5克、米酒10克、蠔油5克、白糖5克、蒜瓣5個(gè)、姜1塊、油15克

做法

1、準(zhǔn)備好食材。

2、把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反復(fù)搓洗干凈。

3、再把搓洗干凈的牛百葉放到料理碗中，加入適量清水，往清水中滴幾滴高度米酒，浸泡30分鐘。

4、將酸筍切成條狀，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蔞葉切成絲狀。

5、鍋燒熱，倒油，然后把酸筍，辣椒蒜蓉姜末等下鍋炒香。

6、倒入瀝干的牛百葉，保持大火快速翻炒。

7、鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中，加入少許水淀粉調(diào)成一碗醬汁，倒入鍋中讓牛百葉上味。

8、最后大火收汁，加入假蔞絲，快速炒勻即鍋。

小訣竅：

1、牛百葉一定要清洗干凈，反復(fù)用鹽或干淀粉搓洗是必須的。

2、搓洗干凈的牛百葉最好還要浸泡一下，而且在水里加少許米酒可以達(dá)到去腥的作用。

3、炒牛百葉一定要用旺火快炒，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則炒干了牛百葉的水份就會(huì)很柴。

4、所以調(diào)醬味汁時(shí)可以加一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，這樣可以讓湯汁收得更好而且保持住溫度讓牛百葉更容易熟透，口感更好。

酸辣牛百葉

材料：

主料：牛肚100克，調(diào)料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克

做法：

1.牛百葉泡洗干凈后，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出;

2.用冷水過(guò)涼后切成細(xì)絲;

3.香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲;

4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。