導讀牛百葉的做法很多，可以清蒸、爆炒、涮鍋，還可以生鹵……但我最愛的，還是涼拌，因為這樣會最大限度地保持牛百葉最原始的清爽口感，吃到最鮮嫩的牛百葉要想做出最鮮嫩....

牛百葉的做法很多，可以清蒸、爆炒、涮鍋，還可以生鹵……但我最愛的，還是涼拌，因為這樣會最大限度地保持牛百葉最原始的清爽口感，吃到最鮮嫩的牛百葉要想做出最鮮嫩的牛百葉，其實一點也不難只需一招，在汆水的時候，放入少許料酒，這樣可以中和牛百葉中的些許腥味，吃起來口感清爽同時，控制好汆水的時間，不能過久，否則肉質會變老，影響口感喜歡的朋友不妨試試，我來為大家科普一下關于爆炒牛百葉最好吃的做法?以下內容希望對你有幫助!

爆炒牛百葉最好吃的做法

牛百葉的做法很多，可以清蒸、爆炒、涮鍋，還可以生鹵……但我最愛的，還是涼拌，因為這樣會最大限度地保持牛百葉最原始的清爽口感，吃到最鮮嫩的牛百葉。要想做出最鮮嫩的牛百葉，其實一點也不難。只需一招，在汆水的時候，放入少許料酒，這樣可以中和牛百葉中的些許腥味，吃起來口感清爽。同時，控制好汆水的時間，不能過久，否則肉質會變老，影響口感。喜歡的朋友不妨試試。

紅油牛百葉

準備材料：牛百葉300克，干辣椒10克，姜4片，蒜2瓣，麻辣蘿卜10克，料酒1湯勺，辣椒醬1湯勺，白醋1茶匙，鹽1茶匙，糖1茶匙，雞粉1/2茶匙

準備：牛百葉洗凈，切粗絲。將兩片姜切碎，蒜切末。

開始制作：

1 鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸。

2 水沸后，放入切好的牛百葉汆燙。

3 大約1分鐘后加入料酒。

4 繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出。

5 撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水分，待用。

6 另起鍋，放兩大勺油，大火加熱，油燒至六成熱，放入干辣椒。

7 放入一大勺辣椒醬。

8 小火炒1分鐘，關火，倒入一只干凈的碗中。

9 將紅油倒入浸過冷水的牛百葉。

10 加入姜、蒜碎末、鹽、細砂糖、雞粉、白醋和切碎的麻辣蘿卜，拌勻即可。

小貼士：1.牛百葉不要汆燙太久，以免口感變老。2.汆燙后的牛百葉一定要浸涼水，這樣才夠爽脆。3.該菜口感較辣，可根據自己的喜好調節辣椒的用量。

選自《巧廚娘：新手下廚》這本書，版權所有。