導讀馬上就要過年了，說到年夜飯，我家飯桌上必有一道菜，每年都吃，雷打不動，而且特別受歡迎，這道菜就是芹菜炒牛肉從小到大都愛吃牛肉，感覺吃不膩似的，用芹菜來炒牛肉....

馬上就要過年了，說到年夜飯，我家飯桌上必有一道菜，每年都吃，雷打不動，而且特別受歡迎，這道菜就是芹菜炒牛肉從小到大都愛吃牛肉，感覺吃不膩似的，用芹菜來炒牛肉，芹菜自帶香氣，加上爽脆的口感，自然是再好吃不過了也許大家有個疑問，為什么每年過年都要吃芹菜炒牛肉呢，因為芹菜的芹跟“勤”諧音，寓意勤快的意思小時候我曾經也好奇過，問母親為啥要吃芹菜，母親說吃了芹菜，家人在新的一年更加勤懇，那時候年紀小，還體會不到更深一層的意思芹菜炒牛肉成了我家年夜飯必備的下飯菜之一，當然，這道菜也很適合下酒哦我喜歡牛肉和芹菜夾在一起吃，如果有米酒，就再喝一口熱乎乎的米酒，那滋味真是好極了，現在小編就來說說關于芹菜炒牛肉怎樣炒出來比較嫩?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

芹菜炒牛肉怎樣炒出來比較嫩

馬上就要過年了，說到年夜飯，我家飯桌上必有一道菜，每年都吃，雷打不動，而且特別受歡迎，這道菜就是芹菜炒牛肉。從小到大都愛吃牛肉，感覺吃不膩似的，用芹菜來炒牛肉，芹菜自帶香氣，加上爽脆的口感，自然是再好吃不過了。也許大家有個疑問，為什么每年過年都要吃芹菜炒牛肉呢，因為芹菜的芹跟“勤”諧音，寓意勤快的意思。小時候我曾經也好奇過，問母親為啥要吃芹菜，母親說吃了芹菜，家人在新的一年更加勤懇，那時候年紀小，還體會不到更深一層的意思。芹菜炒牛肉成了我家年夜飯必備的下飯菜之一，當然，這道菜也很適合下酒哦。我喜歡牛肉和芹菜夾在一起吃，如果有米酒，就再喝一口熱乎乎的米酒，那滋味真是好極了。

芹菜炒牛肉是一道很普通的家常菜，但也是考驗廚藝的一道菜，很多人不懂牛肉怎樣炒口感才嫩滑，也不懂芹菜怎樣炒才能顏色翠綠，口感爽脆，這些小問題其實一點都不難。牛肉在切之前，你必須觀察它的紋路，是順著紋路切，還是逆著紋路切呢？牛肉腌制的時候需要用到哪些材料呢？芹菜先炒還是牛肉先炒呢，估計很多人都不懂，待會我會在制作過程中給大家詳細講解，只要按著我的方法來操作，掌握2個竅門，保準比飯店做的還好吃。用這道菜來招待客人會讓你倍有面子，無論是大人還是小孩，都會喜歡這道菜的。下面我給大家分享芹菜炒牛肉的具體做法以及制作竅門，請大家仔細閱讀我的文章吧！

【家常芹菜炒牛肉】

【食材】：芹菜150克，牛肉200克，生抽2勺，老抽3克，雞蛋清1個，紅薯淀粉1勺，紅辣椒3個，小米椒2個，生姜1小塊，大蒜2瓣，鹽少許，清水少許，食用油適量。

【做法】：

1，首先準備好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉質口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。

2，先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。

3，在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。

4，接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤子里備用。

5，鍋里放油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。

6，鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。

7，辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。

8，再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。

9，最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因為芹菜會炒出水分。

10，裝盤即可開吃，一定要趁熱吃哦。

小貼士：

1，芹菜盡量選嫩一點的，這樣口感才好。

2，全程大火翻炒，不加一滴水，炒制太久會影響口感。

這樣一款簡單易學、營養美味、下酒又下飯的芹菜炒牛肉你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章，讓更多的人學會這款家常菜的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優秀的文章來回報大家的！