導讀拔絲地瓜不拔絲，油糖比例配對，大廚的配方做法，1次就成功，今天小編就來聊一聊關于拔絲地瓜家常做法用油熬糖?接下來我們就一起去研究一下吧!拔絲地瓜家常做法用油....

拔絲地瓜不拔絲，油糖比例配對，大廚的配方做法，1次就成功，今天小編就來聊一聊關于拔絲地瓜家常做法用油熬糖?接下來我們就一起去研究一下吧!

拔絲地瓜家常做法用油熬糖

拔絲地瓜不拔絲，油糖比例配對，大廚的配方做法，1次就成功

地瓜，學名又叫紅薯，是一種常見的粗糧。地瓜和土豆屬于同一類植物，味道卻截然不同，土豆發面，無味；地瓜在面的同時，本身自帶一股甘甜，因為大街上會有賣烤地瓜的，而沒有烤土豆的。

地瓜中含有粗纖維，能通腸潤道，經常便秘的人，食用地瓜會有效的治療便秘。減肥的人，把地瓜作為減肥餐，是不二之選。因為地瓜雖含糖分，但熱量相比于米飯白面，低的多得多，尤其運動完之后，把地瓜當做晚餐來食用，吸油脂助消化，擁有完美身材不再是夢。

地瓜的食用方法有很多種，最常見的是直接烤著吃，也有蒸著吃，切成塊熬粥也是不錯的選擇，可這些做法太過于粗糙，雖有營養但并不好看。而這一做法，不僅會把營養完完全全的保留下來，而且還能把低廉的地瓜做出高端食材的樣子，味道還非常棒，上到古稀之年的老人，下到外傅之年的孩童，吃過的都想再吃一頓，它就是在飯店非常普遍的拔絲地瓜。

【菜名】：拔絲地瓜

【所需食材】：

紅薯2塊，油500ml，白糖70g。

【烹飪過程】：

1、首先，去早市買兩根新鮮的紅薯，紅薯的顏色一定要是有光澤的，明亮的。買好后拿回家沖洗干凈，再準備一碗白糖，備用。

2、把紅薯皮用削皮器削掉，然后用刀把紅薯切成一個個大小均等的紅薯塊，紅薯塊要盡量的大一些，否則油炸的過程中，紅薯塊會萎縮，變小。

3、準備起鍋，用大火把鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，油量最好要多些，待大火把油燒熱后，再把切好的紅薯倒入鍋中開始油炸，大火轉中小火，倒入的紅薯正好能把油鍋覆蓋即可。

4、要根據紅薯的軟硬，生熟程度來判斷，何時調成大火，何時調成小火，一直用大火炸會把紅薯炸焦，一直用小火炸紅薯表面又不會發脆。

5、根據自己的判斷來調火，這里有一個小技巧，就是待紅薯塊的表面炸出硬殼的時候，用筷子扎一下紅薯塊，觀察是否能穿透紅薯塊，若能穿透，則說明紅薯塊已經熟了。

6、所有的紅薯塊都炸好后，用漏勺從油鍋中，把紅薯塊撈出來，并把油控干，放入盤中，備用。

7、另外起一口鍋，把油燒熱后，把事先準備好的白糖倒入鍋中，開始熬糖，用中小火熬，并用勺子不停的攪拌白糖。

8、繼續用勺子攪拌，直到所有白糖與油充分接觸。

9、當白糖熬出糖漿，呈鮮紅色的時候，這時就熬成了。

10、調至成小火，把之前炸好的紅薯，全部倒入鍋中，使每一塊紅薯都能均勻的裹上糖漿。

11、準備一個盤子，用刷子在盤子上刷上適量的油。

12、把做好的拔絲地瓜裝入盤中，配上一碗涼水，在吃的時候可以事先用涼水蘸一下，能讓地瓜變硬還不粘牙。拔絲地瓜放得越久，粘性很大，所以要盡早食用。

【烹飪竅門】：

1、在炸紅薯的過程中，一定要用勺子不停地攪動油鍋，防止紅薯塊與油鍋粘連，記住要用勺子不要用筷子，筷子很容易把沒炸熟的紅薯塊扎破，從而炸破紅薯。

2、在熬糖漿的時候，有不粘鍋最好能用不粘鍋來熬糖漿做拔絲地瓜，熬糖漿的過程中，不要放太多的油，油放多了把熬的特別油膩，大廚的經驗就是油和糖的比例最好是1:4，甚至1:5都可以。

3、最后裝拔絲地瓜的盤子，抹油的目的是為了待會裝拔絲地瓜的時候，地瓜不會與盤子粘連，有些飯店做出來的拔絲地瓜，之所以出現連倒扣盤子，地瓜都不會掉下來的現象，就是因為在做好拔絲地瓜后，做好盛出來直接放入盤中。

4、這種方法不光是做地瓜，做糖葫蘆一樣可以，前提是做糖葫蘆一定要用冰糖，而不是白糖。

【文案編輯】：目海食林果兒